ところてん・寒天

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ところてん・寒天のこだわり

ところてん・寒天の原材料は天草と呼ばれる海藻です。

ところてんと寒天作りは固めるまでは同じ工程です。因みに量販店等で売っている乾燥された寒天は冷やして固めた後に乾燥させたものです。

天草は天然の海藻ですので原料ごとに個体差がありますので、製品にバラツキが出ない様に煮る時間等を上手に調節する必要があります。粉寒天を使うと誰でも同じような製品が作れますがそれではせっかくの天草の風味を活かした商品ではなくなってしますので熟練の職人が毎回丁寧に天草を煮込んで作ります。

天草の産地は伊豆が有名ですが、天草は採れる場所によって色や硬さに差がでます。
柔らかいけど香りが良い、香りがあまり無いけどコシがある・・・等産地によって異なる特徴があるので、天草専門店にお願いをしてオリジナルブレンドを作って頂いています。(コーヒーみたいですよね(笑))